Las tendencias alimentarias emergentes suenan como un retroceso a la dieta del cavernícola: el pescado es la proteína más picante, la miel es el sabor del día y la carne de caza es una mejora de las tablas de embutidos.
Eso es lo que se desprende de los cientos de artículos que se exhiben en el Summer Fancy Food Show, un espectáculo organizado por la Specialty Food Association que se ha ganado la reputación de ser un lugar para detectar los próximos grandes sabores, alimentos y bebidas que dominarán los menús y las tiendas de comestibles. estantes. El espectáculo anual regresó esta semana al Centro de Convenciones Jacob K. Javits de Nueva York, de domingo a martes.
Más de 2.400 empresas mostraron sus alimentos y bebidas a los asistentes, incluidos restauradores, minoristas de alimentos especializados y cazadores de tendencias. mostrar tendencias Entre los sabores que se abren paso en el paladar de los principales consumidores se encuentran el yuzu, los champiñones y los sofisticados sustitutos del alcohol.
Los programas anteriores también han sido un trampolín para marcas más pequeñas que buscan una audiencia más amplia. Honest Tea, Ben & Jerry’s y Tate’s Bake Shop se encuentran entre las empresas que participaron en la feria en sus inicios y se han convertido en marcas de consumo muy conocidas, ahora propiedad de los actores más importantes de la industria.
Estos son algunos de los aspectos más destacados del Summer Fancy Food Show de este año:
Miel como sabor
La línea de miel para untar de Owl Creek Organics & Natural Products en el Summer Fancy Foods Show
Amelia Lucas | CNBC
Los seres humanos han consumido miel durante miles de años, pero ocupa un lugar destacado como saborizante entre algunos fabricantes de alimentos y bebidas. En el informe preliminar de la SFA sobre el programa, sus observadores de tendencias destacaron la miel y enfatizaron sus beneficios para la salud.
La miel apareció en los platos y bebidas del programa. Green Bee presentó su Honey Soda, que incluye un sabor a sidra Honeycomb. Owl Creek Organics & Natural Flavors introdujo miel para untar, con sabores que van desde café moca hasta limón y semillas de amapola. Y la empresa holandesa Klepper & Klepper utilizó miel como aromatizante para su regaliz.
Pescado enlatado
Carne de krill enlatada de Krill Arctic Foods
Amelia Lucas | CNBC
Antiguamente las conservas de pescado estaban reservadas principalmente a las gradas de los pabellones español y portugués. Este año, los expositores presentaron sus conservas de pescado durante toda la feria.
TikTok ayudó a impulsar la tendencia del pescado enlatado el año pasado, impulsando las ventas de sardinas enlatadas. Las empresas de alimentos especializados ahora están respondiendo.
Este ya no es el atún enlatado de antaño. Hay más sabores, diferentes variedades de mariscos y envases más modernos. Wildfish Cannery, una empresa con sede en Alaska fundada en 1987, introdujo un nuevo diseño retro para su salmón rojo, dándole un aspecto más exclusivo. Krill Arctic Foods mostró su carne de krill enlatada, que puede no tener el mismo atractivo en su empaque, pero promociona el perfil nutricional del alimento.
Pescado para llevar
Los kits de Lox in a Box de Acme Smoked Fish se exhiben en el stand de la compañía
Amélie Lucas | CNBC
Los expositores también mostraron nuevas formas de comer pescado sobre la marcha, con la esperanza de capitalizar el deseo de los consumidores de mayor comodidad y más proteínas en su dieta. La asociación ha mencionado los “snacks saciantes” como una de las tendencias que está observando.
Acme Smoked Fish presentó sus nuevos kits de refrigerios Lox in a Box, disponibles con queso crema o aguacate. Legend of Master International, un proveedor de alimentos asiáticos, probó sus palitos de pastel de pescado Kani, hechos para comer como queso en tiras o para cocinar.
Embutidos mejorados
Gama de sabores de salami de Fossil Farms, incluidos cordero y bisonte
Amelia Lucas | CNBC
Al igual que el pescado enlatado, la popularidad de los tableros de embutidos se debe en gran medida a las redes sociales, donde los usuarios pueden deslumbrar a sus seguidores con elaboradas exhibiciones de carnes, quesos y frutas enlatados.
Las empresas en el Summer Fancy Food Show presentaron nuevas opciones para mejorar los embutidos, incluido el salami. Tempesta Artisan Salumi ofreció salami de trufa negra, mientras que la selección de Salt & Twine incluía un sabor a mezcal y lima salada.
Pero los expositores no sólo se divirtieron con los sabores. Algunos van más allá de la carne de cerdo y elaboran embutidos. El salami de Driftless Provisions utiliza alce, venado y bisonte junto con carne de cerdo. La línea de salami de Fossil Farms incluía cordero y ternera wagyu.
Maridaje de snacks
Wine Chips Los chips con sabor a Sal Gris están pensados para acompañar con vinos espumosos.
Amélie Lucas | CNBC
¿Qué es un cóctel o una copa de vino sin un refrigerio que lo acompañe? Dirigidos a los consumidores que necesitan ayuda para encontrar el maridaje perfecto, Wine Chips y The Drinks Bakery presentaron sus snacks, creados para consumir con bebidas alcohólicas específicas.
La empresa escocesa Drinks Bakery vende galletas bebibles. Sus galletas de parmesano, piñones tostados y albahaca (llamadas crackers en Estados Unidos) se pueden disfrutar con alrededor de 20 bebidas, desde cerveza sin alcohol hasta whisky highball.
Wine Chips, por otro lado, vende trozos gruesos de papa especialmente diseñados para comerse mientras se bebe vino. Por ejemplo, su sabor Sel Gris, llamado así por la sal marina francesa, está diseñado para combinar con cualquier vino espumoso, como el champán.
