¿Por qué vemos colores que no existen?

Color of a visible light spectrum

¿Alguna vez una ilusión óptica te ha hecho ver colores que en realidad no estaban ahí? ¿O alguna vez te has preguntado por qué el famoso foto de “el vestido” fue percibido como blanco y dorado por algunos pero azul y negro por otros?

En esencia, ¿cómo pueden los colores parecer diferentes de lo que realmente son?